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    加積鴨，俗稱(chēng)“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，而又以該鎮(zhèn)加祥街一戶(hù)丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初長(zhǎng)時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是：鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。 瓊海有著150年以上飼養(yǎng)歷史的嘉積鴨，一直以其傳統(tǒng)的籠養(yǎng)及人工填鴨的喂養(yǎng)方式，養(yǎng)出的鴨皮薄肉嫩，骨頭脆，肉味香，深受百姓喜愛(ài)，并成為海南"四大名菜"之一。 　　 

    加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱(chēng)“白切”）最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。 

    用料：
　 
    加積鴨１只（重約２—３千克）、姜25 克、蒜頭25克、咸鹽適量。 

    制作
　　 
    １、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開(kāi)下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。 　　 

    ２、旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時(shí)，將鴨放入水中燙過(guò)，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(shí)（以鴨身有彈性， 用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤(pán)，砌成整鴨形狀上席。 　　 

    ３、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒(méi)有酸桔汁時(shí)，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味俱有。
特點(diǎn)
　　 
    皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。 

    功效
　　 
   民間把嘉積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食，取冬蟲(chóng)草一起□食，可滋補(bǔ)身體；同海參共□食，滋補(bǔ)之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。海南民間把嘉積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食，取冬蟲(chóng)草一起燉食，可滋補(bǔ)身體；同海參共燉食，滋補(bǔ)之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。